Nguyên liệu
- Vịt bầu: 1,5kg
- Bóng bì: 50gr
- Nấm hương: 10gr
- Rượu trắng: 1 chè
- Nước mắm, muối, mì chính, rau mùi, hành củ, hạt tiêu, ớt tươi, gừng tươi.
Cách làm
Vịt sơ chế sạch, mổ moi (bỏ nội tạng). Tẩm ướp tiêu, muối, mì chính, hành khô băm nhỏ bỏ vào bụng con vịt.
Bóng bì ngâm nước cho nở, rửa sạch cắt miếng hình quả trám, tẩy gừng rượu, rửa sạch bằng nước lạnh nhiều lần ( chú ý rửa nhẹ tay để bóng khỏi nát). Tẩm ướp chút hạt tiêu, nước mắm, mì chính.
Nấm hương chọn loại to vừa, ngâm nở, cắt bỏ chân, rửa sạch.
Xếp vịt vào liễn, cho nấm hương, hành khô, gừng đã nướng đập dập, cho ½ bát nước nêm một chút gia vị, mì chính, đậy vung kín đem tần cách thủy. Khi vịt chín cho bóng vào tiếp cho đến khi vịt chín mềm, bày hành củ trần, hoa ớt, rắc hạt tiêu ăn nóng.
