Cách làm
- Tôm sú to: 800gr
- Cá quả to: 200gr
- Bầu dục: 200gr
- Cà rốt: 20gr
- Gừng chua: 30gr
- Riềng: 20gr
- Sả: 20gr
- Tôm càng: 200gr
- Mực tươi: 500gr
- Thịt bò: 200gr
- Củ cải trắng: 30gr
- Dưa kiệu: 40gr
- Dứa: 1 quả
- Bánh tráng: 30gr
- Rau xà lách: 30gr
- Ớt tươi: 3 quả
- Thịt gà: 200gr
- Tỏi khô: 10gr
- Khế chua: 2 quả
- Chanh tươi: 2 quả
- Cải trắng: 30gr
Cách làm
Tôm lột vỏ, bỏ đầu đuôi, rút bỏ chỉ đen, chà muối, rửa sạch, lau khô, cắt đôi theo chiều dọc.
Mực tươi rửa sạch với nước muối, cắt miếng vuông 3-4 cm.
Cá làm sạch lọc lấy nạc, thái từng miếng mỏng ướp với riềng.
Xương cá, xương gà cho vào nồi nước sôi hầm lấy nước ngọt, cho muối, củ hành khô đập dập vào.
Bầu dục rửa sạch, bổ đôi, lọc bỏ mỡ giữa, thái mỏng.
Thịt gà lọc lấy nạc, thái mỏng.
Thịt bò thái mỏng.
Dứa ½ băm nhỏ, vắt lấy nước, ½ thái mỏng dài để cuốn.
Gừng thái chỉ, tỏi bỏ vỏ thái mỏng. Chuôi tước bỏ vỏ, thái mỏng ngâm nước muối. Khế thái mỏng. Bánh tráng cuốn làm bốn. Xếp tất cả mọi thứ ra đĩa.
Nấu nước dùng sôi, cho nước dứa, giấm, đường, mì chính, nêm chua ngọt. Khi dùng để nồi nước trên bếp nhỏ, cho nước luôn được sôi.
Làm nước chấm
Đun mỡ nóng, cho tỏi, sả, ớt vào phi vàng thơm, cho nước dứa, đường, mì chính vào khuấy đều rồi nhắc xuống để nguội. Nêm mắm, chanh, giấm, thơm băm vào vừa ăn.
Cho bếp ga du lịch lên bàn, đặt nồi nước dùng lên bếp. Khi dùng nhúng các thứ vào nồi rồi cuộn với banh tráng, chấm với nước dùng.
