Nguyên liệu
- Ốc nhồi: 2kg
- Chuối xanh: 5 quả
- Thịt ba chỉ: 200gr
- Đậu phụ: 200gr
- Mẻ: 50gr
- Nghệ: 20gr
- Hành, tỏi khô: 100gr
- Tương ớt: 20gr
- Hành hoa, tía tô, lá lốt, dầu, muối, mắm tôm, mì chính.
Cách làm
Ốc luộc sơ cho há miệng, khều lấy phần thịt, loại bỏ dải phân, bóp giấm muối cho đỡ nhớt, con to cắt đôi, con nhỏ để nguyên, ướp nước nghệ, mẻ, mắm tôm, mì chính để ngấm.
Chuối xanh tước xơ, thái miếng mỏng, ngâm vào nước có pha chút giấm cho trắng rồi luộc.
Thịt ba chỉ luộc qua, thái miếng mỏng, ướp giống như ướp ốc.
Đậu phụ thái miếng mỏng vừa ăn, rán vàng.
Tía tô, lá lốt, hành hoa nhặt rửa sạch thái miếng mỏng.
Phi thơm hành, tỏi, cho ốc và đậu phụ vào xào nhanh tay chín tới, xúc ra để riêng. Sau đó cho thịt và chuối vào xào, trong khi xào cho thêm chút nước để miếng chuối và thịt chín mềm nhưng không bị vỡ nát, nêm vừa gia vị. Trước khi bắc xuống cho ốc và đậu phụ vào đảo đều là được. Rắc hành hoa, tía tô, lá lốt, xúc ra đĩa, tưới một ít tương ớt lên trên. Ăn nóng.
