Nguyên liệu
- Ốc nhồi: 2kg
- Gừng củ tươi: 50gr
- Lá gừng: 50gr
- Giò sống: 250gr
- Mộc nhỉ: 15gr
- Nấm hương: 15gr
- Ớt đỏ: 1 quả
- Hành, tỏi khô, nước mắm, mì chính, đường, tiêu, rượu trắng, phèn chua, chanh, ớt, lá chanh, ớt, lá chanh, rau thơm, mùi.
Cách làm
Ốc nhồi rửa sạch trần qua nước sôi cùng phèn chua cho há miệng, khều lấy phần thịt, loại bỏ phần phân và hoi.
Cho một ít nước phèn chua vào thịt ốc để tẩy sạch nhớt, sau đó tẩy tanh bằng rượu và gừng, vắt khô nước, thái hạt lựu nhỏ.
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân vắt khô, băm nhỏ.
Ớt đỏ bỏ hạt, băm nhỏ.
Gừng củ rửa sạch, giã nhỏ, lọc lấy nước.
Lá gừng rửa sạch, lau khô.
Vỏ ốc vẩy sạch nước bên trong.
Sả, hành, tỏi, băm nhỏ, ép lấy nước cốt, bã đem chiên vàng, ép khô dầu.
Trộn thịt ốc cùng giò sống, mộc nhĩ, nấm hương, nước cốt hành, tỏi, sả, gừng, bã hành, tỏi, sả đã chiên vàng, muối, tiêu, mì chính, đường rồi quật nhuyễn.
Lót lá gừng vào miệng ốc rồi dùng nhân ốc quật nhuyễn nhồi vào bên trong, miết thật kỹ miệng ốc, xếp ốc vào đĩa. Đặt lồng hấp lên bếp, đun sôi, rồi mới cho ốc vào hấp. Hấp cách thủy khoảng 15-20 phút là được. Ăn nóng cùng với mắm pha chanh, tỏi, ớt, gừng, lá chanh thái chỉ.
