Nguyên liệu
- Thịt nạc vai: 300gr
- Thịt cua bể: 150gr
- Giá đổ: 150gr
- Trứng vịt: 2 quả
- Miến dong: 30gr
- Bánh đa nem: 45 lá
- Mộc nhĩ: 10gr
- Nấm hương: 10gr
- Nước mắm, mì chính, muối, hạt tiêu, hành, tỏi khô, ớt tươi, đường, giấm, đu đủ, cà rốt, xà lách, rau thơm, mùi.
Cách làm
Các nguyên liệu sơ chế sạch.
Thịt lợn băm nhỏ.
Cua bể luộc chín gỡ lấy thịt (nếu là tôm bóc vỏ, bỏ đầu) băm nhỏ lẫn với thịt.
Miến ngâm nước ấm, vớt ra cắt khúc 1cm. Mộc nhĩ, nấm hương thái nhỏ. Giá đổ, củ đậu, cắt khúc ngắn.
Tỏi, ớt băm nhỏ ngâm giấm( khoảng 30 phút), đu dủ, cà rốt cắt tỉa thái mỏng bóp muối, rửa sạch để ráo nước, ngâm giấm đường, tỏi ớt làm dưa góp.
Trộn thịt lợn, cua biển, miến, giá đổ, mộc nhĩ, nấm hương, hành khô, trứng, mì chính, hạt tiêu vừa ăn.
Bánh đa nem cắt làm đôi. Hòa một bát nước gồm giấm, đường hoặc bia xoa mặt ngoài bánh đa nem, làm cho bánh mềm, dễ cuốn, đồng thời tạo được màu vàng đẹp. Cho nhân vào giữa lá bánh, cuộn tròn lại.
Đun sôi mỡ, thả nem vào chảo rán vàng, vớt ra để ráo mỡ, bày vào đĩa ăn kèm với các loại rau thơm, xà lách và dưa góp.
Nước chấm:hòa nước sôi để nguội với nước mắm, giấm, đường, tỏi, ớt, mì chính, có vị chua, cay, mặn, ngọt cân đối.
