Nguyên liệu
- Thịt mông nạc: 300gr
- Mỡ gáy lợn: 100gr
- Bì lợn: 50gr
- Khế chua: 1 quả
- Hành, tỏi khô: 10gr
- Hành hoa: 50gr
- Thính gạo tẻ: 5gr
- Bánh đa nem, hạt tiêu, đường, nước mắm, rau thơm, rau mùi.
- Nguyên liệu làm nước lèo:
- Gan lợn: 50gr
- Lạc vừng rang: 2 thìa
- Tương ngọt: 100ml
- Ớt bột: 12 thìa
- Đường, mì chính, mỡ, nước 5 thìa.
Cách làm
Thịt sơ chế giã thành giò sống, cho nước mắm cô đặc.
Bì lợn sơ chế sạch, luộc chín thái chỉ, mỡ luộc chín thái chân hương, ướp tiêu, đường. Thúc vào với giò lợn đã được giã, thính rắc vào trộn đều cùng mì chính, nêm vị cho vừa. Lấy ra viên thành từng viên bằng quả trám, xâu vào lụi tre (xiên que). Đem nướng chín vàng trên bếp than hoa.
Rau thơm, mùi sơ chế sạch. Khế gọt bỏ rìa, cắt lõi, thái mỏng. Chuối xanh tước bỏ vỏ, thái mỏng ngâm nước có pha giấm (muối). Bánh đa nem dùng thứ vuông, cắt miếng khoảng 4x7cm. Hành hoa lấy dọc, rửa sạch, chần qua dùng để nguội. Khi ăn trải lá bánh đa đã cắt trên dĩa phẳng, xếp chuối, khế, rau thơm, mùi và nem đã nướng mỗi nguyên liệu một miếng, cuộn tròn lại, dùng dây hành buộc bên ngoài. Bày vào đĩa, ăn nguội, chấm nước lèo.
Làm nước lèo
Đun mỡ nóng già, phi thơm hành tỏi. Trút gan băm nhỏ vào xào kĩ, cho tiếp tương ớt, đường, xào lẫn. Chế nước dùng vào đun sôi lại, bắc ra nêm mì chính, rắc vừng, lạc trộn đều. Múc ra bát. Ăn nóng.
