Nguyên liệu
- Mực tươi: 600gr
- Mỡ nươc: 50gr
- Dưa chuột: 100gr
- Dầu vừng: 20gr
- Bột đao: 10gr
- Hành củ khô: 20gr
- Cà chua: 200gr
- Cần tây: 50gr
- Hành hoa: 20gr
- Giấm: 30ml
- Nước mắm, muối, cà rốt, ớt bột, au mùi, mì chính, hạt tiêu.
Cách làm
Mực tươi sơ chế sạch, cắt đôi theo chiều dọc, dùng dao mỏng lạng ở phía trong thành những ô chéo nhỏ hình quả trám, rồi thái mực thành những miếng nhỏ 4x5cm (để khi xào mực cuộn tròn lại).
Dưa chuột rửa sạch để nguyên cả vỏ xanh, bổ tư, bỏ ruột, dùng dao mỏng khía nhẹ lên vỏ rồi thái miếng dày 2cm.
Cà chua rửa sạch thái miếng cau, bỏ tạ.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch thái tỉa hoa.
Hành củ bóc vỏ, thái mỏng. Hành hoa nhặt rửa sạch, phần trắng đập giập để nguyên,dọc cắt khúc ngắn. Rau mùi nhặt rửa sạch, để ráo. Ớt thái miếng mỏng. Cần tây nhặt rửa sạch, lá cắt khúc, cọng chẻ dọc làm nhiều đường, ngâm nước lạnh cho nở hoa.
Bột đao hòa vào nửa bắt nước, cho ít đường, hạt tiêu nêm chua ngọt.
Cho mỡ vào đun nóng già, cho củ hành hoa vào phi thơm, trút mực vào xào, nêm nếm, muối, mì chính, hạt tiêu. Mực săn cho tiếp cà chua, rau cần vào xào cùng. Rau chín cho bột đao, hành củ, ớt bột vào đảo đều, nêm lại mắm, muối vừa ăn, bắc ra cho dầu vừng, dọc hành vào đảo đều.
Xúc mực ra đĩa, xung quoanh trang trí bằng những cọng rau cần nở hoa, dưa chuột, cà rốt. Rắc hạt tiêu, rau mùi lên trên đĩa mực. Ăn nóng.
