Nguyên liệu
- Thịt nạc vai: 200gr
- Giò sống: 100gr
- Nấm hương: 10gr
- Bì lợn: 500gr
- Chân gà to: 5 cái
- Cà rốt: 100gr
- Nước mắm, hạt tiêu, mì chính, rau mùi.
Cách làm
Thịt nạc vai, nấm hương băm nhỏ trộn với giò sống, ướp tiêu, mì chính và 1/3 bì lợn luộc chín thái chỉ. Tất cả các nguyên liệu trên trộn đều quật dẻo. Chia thành từng viên tròn có đường kính 2 -2,5cm, đặt vào lồng hấp chín khoảng 15 phút.
Bì lợn sơ chế sạch, lạng sạch mỡ, cho vào xoong nước lạnh cùng chân gà, đun sôi vớt bỏ bọt. Ninh nhỏ lửa từ 1 – 2 giờ, gạn lấy nước trong, nêm vừa nước mắm, mì chính, đun sôi lại.
Bày viên mọc lên bát, xen kẽ thêm cà rốt đã tỉa hoa hoặc hình con giống, múc nước dùng chan ngập các viên mọc.
Để nguội nơi mát cho đông lại. Nếu mùa hè có thể để tủ lạnh. Khi ăn úp mọc ra đĩa, cắt thành từng miếng.
