Nguyên liệu
- Thịt mông nạc tươi: 1500gr
- Nước mắm ngon: 70gr
- Lạc buộc, lá chuối.
Cách làm
Thịt nên chọn loại da mỏng, mông nạc, thăn nạc ở giai đoạn tê cóng, không rửa nước.
Thịt mông, thăn nạc lọc bỏ hết mỡ, gân xơ thái miếng vuông quân cờ. Cho vào cối đá giã mỗi mẻ 300 – 400gr, giả đều tay, nhanh dần. Giò gần được cho nước mắm cô thúc giò 3 -5 phút nữa là được.
Lá chuối rửa sạch, lai khô chọn miếng to xếp 4 mảnh (2 cái ngang, 2 cái dọc). Cho thịt đã giả gói thành chiếc giò tròn có đường kính 8 – 10cm, buộc lạt theo chiều dọc và ngang cho thật chắc.
Đun sôi nước, cho giò vào luộc chín. Nếu giò nặng 1kg luộc 1 giờ, nặng trên 1,5kg thì luộc hơn 1 giờ (chú ý cho lửa đều). Giò chín vớt ra để nguội thái khoanh dày 1 – 1,5cm. Cắt miếng hình chữ nhật hoặc tam giác, ăn nguội.
