Nguyên liệu
- Thịt dê thui: 500gr
- Tương ngọt: 50gr
- Chanh quả: 1 quả
- Vừng trắng: 10gr
- Mỡ nước: 10gr
- Muối, tiêu, mì chính, hành củ khô, củ sả, hạt mùi, tương ớt, đường, gừng, rau ngổ, mùi tàu, lá chanh, mỡ nước.
Cách làm
Hành, tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ, riềng sả giã nhỏ, lọc lấy nước đặc. Hạt mùi rang chín giã nhỏ. Vừng rang chín giã dập, ớt tươi, mùi tàu, lá chanh, gừng thái chỉ.
Thịt dê pha khổ dọc thớ (250gr) ướp tiêu, muối, hành khô để ngấm.
Đun sôi mỡ, cho thịt dê chao qua. Chuyển sang lò nướng chín lòng đào. Thịt dê để nguội thái miếng to bản ngang thớ. Trộn thịt với riềng, sả, mì chính, đường, hạt mùi, nước chanh, lá chanh, mùi tàu và vừng trắng.
Bầy thịt vào đĩa xếp rau ngổ lên trên, rắc gừng, ớt, lá chanh thái chit, pha tương với gừng, ớt, đường để chấm ăn với rau ngổ.
