Nguyên liệu
- Dạ dày lợn: 700gr
- Nạc vai: 300gr
- Giò sống: 300gr
- Hạt sen: 50gr
- Xương lợn: 300gr
- Cùi dừa: 30gr
- Đậu đen: 2 hạt
- Hành khô, muối, mì chính, hạt tiêu, nước do, rau mùi.
Cách làm
Cho dạ dày cho nước pha loãng ngâm 1h30p, lộn từ trong ra ngoài, cạo rửa sạch.
Đun nước sôi, cho dạ dày vào chần, vớt ra cho vào nước lạnh, bóp muối, xả sạch để ráo.
Hạt sen thông tâm, luộc bở. Miến ngâm nở, cắt ngắn 1cm. Hành khô băm nhỏ. Đậu đen luộc chín. Cùi dừa vớt thành hai cái ngà voi. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, chọn hai cái to, đều đẻ hai cái tai voi, cho vào xoong nước dùng riêng, số nấm còn lại thái hạt lựu.
Xương lợn rửa sạch, cho vào xoong ninh lấy nước dùng trong.
Trộn giò sống, nạc vai băm nhỏ, miến, hạt sen, nấm, hạt tiêu, hành khô băm nhỏ, muối, mì chính, quật dẻo.
Lộn dạ dày từ trong ra ngoài, nhồi vào trong, nhồi nhân vào. Dùng kim khâu kín phần hở. Cuống dạ dày làm vòi voi.
Cho dạ dày đã nhồi nhân vào xoong nước lạnh đã hòa nước muối, luộc khoảng 2 giờ (đun nhỏ lửa, nước luộc ngập dạ dày).
Dạ dày chín vớt ra, Cắt phần thừa dưới chỗ khâu (cắt hơi xiên từ trên xuống để dạ dày hơi đứng) chéo về phía cuống dạ dày.
Đặt dạ dày vào đĩa hơi sâu lòng sao cho giống voi phục. Dùng cùi dừa làm ngà, đậu đen làm mắt, nâm làm tai.
Phi hành thơm, trút nước dùng vào nêm muối, mì chính, tiêu. Đun sôi nếm vị ngọt mát. Xuống bột đao cho sốt hơi sánh, dội sốt trùm lên mình con voi. Khi ăn dùng dao thái lan thái lát day 1cm, ăn cùng nước sốt.
