Chè khúc bạch có nguồn gốc từ món chè đậu hủ hạnh nhân của người Hoa tại Việt Nam. Trong vòng vài tháng gần đây chè khúc bạch đang là món ăn thời thượng, đang được các bạn trẻ ưa chuộng bởi tính mát và đặc biệt ngon miệng, mỗi miền đất nước lại chế biến một loại chè khúc bạch riêng. Bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm chè khúc bạch ngon tuyệt ngay tại nhà.
Cách làm chè khúc bạch ngon từ nguyên liệu tự nhiên tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu làm chè khúc bạch
Làm chè khúc bạch chỉ khó nhất là ở khâu chuẩn bị hơi cầu kì vì nguyện liệu làm chè khúc bạch không phổ biến và chủ yếu là bạn phải chế biến lại. Quá trình sơ chế các nguyên liệu là quan trọng nhất, là yếu tố quyết định đến thành phẩm của bạn.
- Phần chè khúc bạch cơ bản: 60ml sữa tươi không đường, 60ml kem sữa tươi, 40g đường cát trắng, 1 thìa nhỏ tinh dầu hạnh nhân, 20ml nước ấm, 7g bột gelatin (hoặc có thể thay bằng 3 lá gelatin), 1 thìa canh hạnh nhân cắt lát.
- Phần chè khúc bạch trà xanh: 60ml sữa tươi không đường, 60ml kem sữa tươi, 40g đường cát trắng, 1 thìa nhỏ bột trà xanh, 20ml nước ấm, 20ml nước ấm để hòa với bột trà xanh, 7g bột gelatin (hoặc có thể thay bằng 3 lá gelatin), 1 thìa canh hạnh nhân cắt lát.
- Nước đường dùng để ăn kèm: 40g đường phèn.
- Nhãn (hoặc vải thiều).
Từ công thức làm chè khúc bạn cơ bản, bạn có thể sáng tạo thêm nhiều hương vị chè khác như khúc bạch dâu tây, khúc bạch mơ, khúc bạch caramel.. theo sở thích của mình.
Các bước làm chè khúc bạch
Bước 1: Cho bột gelatin cho ra chén.
Bước 2: Cho thêm vào chén 20ml nước ấm, hòa cho gelatin tan sơ.
Bước 3: Cho đường cát trắng, sữa tươi, kem tươi vào nồi, đun sôi lửa nhỏ đến khi tan hết đường.
Bước 4: Đổ từ từ chén bột gelatin đã hòa tan với nước ấm vào nồi sữa đun nóng, dùng muôi quấy nhẹ để gelatin tan hoàn toàn. Tiếp theo cho tinh dầu hạnh nhân vào.
Bước 5: Nhấc nồi ra khỏi bếp, đổ vào khuôn thủy tinh sạch, để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh, để 4-5 tiếng đến khi đông cứng hẳn.
Bước 6:
– Phần bột gelatin bạn làm tương tự như phần bột gelatin ở các bước 2 và đun sữa, kem sữa tươi, đường cho tan, tiếp theo cho gelatin và trà xanh ở bước 6 vào khuấy đều.
– Phần chè khúc bạch trà xanh: cho trà xanh ra bát, hòa 20ml nước ấm để bột trà xanh tan hoàn toàn.
– Nhấc nồi ra khỏi bếp, đổ vào khuôn thủy tinh sạch, để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh, để 4-5 tiếng đến khi đông cứng hẳn.
Bước 7: Đun đường phèn với một chén nước lọc, nấu cho tan đường, để nguội.
Bước 8: Hòa nước đường ngọt vừa rồi đun sôi, cho nhãn (đã bóc vỏ và bỏ hạt) vào đun sôi lại rồi tắt bếp ngay để nhãn giữ được độ giòn.
Bước 9: Hạnh nhân lát nướng ở nhiệt độ 160 độ C khoảng 3-4 phút đến khi hạnh nhân chín, hoặc có thể rang trên bếp đến khi hạnh nhân chín vàng.
Bước 10: Phần thạch chè khúc bạch trắng và trà xanh sau khi đông cứng, cho ra ra thớt sạch, cắt thành những miếng vuông vừa ăn.
Bước 11: Hoàn thành món chè khúc bạch!
Khi thưởng thức các bạn cho thêm đá bào, chan nước đường, rắc hạnh nhân, cho vài viên khúc bạch, vài viên cùi nhãn hoặc vải. Vị ngậy ngậy của viên khúc bạch hòa quện với chút ngọt thơm của trải nhãn cộng với vị bùi bùi của hạnh nhân chắc chắn sẽ làm bạn khó quên!
Chúc các bạn thành công với món chè khúc bạch này!
48 Comments
Hồi có ăn món này một lần trên đường Trương Vĩnh Ký, đến bây giờ vẫn nhớ hương vị thơm ngon của ẻm <3
Thích Văn Mai Hương lúc còn mập mạp, mũm mĩm cơ, lúc đó còn dễ thương!
I think that's
Bạn nào ăn chè khúc bạch rồi cho mình cảm nghĩ nha, chứ mình thấy cũng không có gì đặc biệt lắm
{không biết có phải do khẩu vị của mình khác người không nữa}
Nhớ mấy năm trước, món chè khúc bạch này gây bão trong "cộng đồng mạng", nhà nhà ăn chè khúc bạch, người người ăn chè khúc bạch :))
Không thể bỏ qua món ngon như thế này được :3
Nhìn ngon quá, lại thêm một món ăn cho ngày cuối tuần, cảm ơn add ^^
mon nay ngon (y)
che khuc bach lam theo kieu nay rat ngon
mình rất thích ăn chè khúc bạch, hy vọng mình sẽ làm được theo hướng dẫn này :*
cả nhà tớ đều bị nghiện món chè khúc bạch, chẳng có gì nhưng mà gây nghiện kinh khủng <3
bạn nào làm cho tớ ăn với, thích thích
từ nhỏ đến lớn chỉ thích ăn mỗi chè đậu đen và chè khúc bạch, cả 2 món này đều rất dễ ăn và ngon
Chồng mình trong vài dịp có ăn món chè này ở ngoài hàng, về phán: “Chán chết!”, chắc do hàng đó làm dở chứ bản thân món chè không đến nỗi tệ như vậy . Mình nghĩ, với món chè đơn giản này, càng đơn giản thì càng cần sự chế biến tinh tế, càng tinh tế thì mới làm nổi bật lên cái chất của chén chè . Mà nói đến sự tinh tế thì không phải người nấu ăn nào cũng có thể làm được, nhiều khi sự tinh tế là ở việc gom góp từng chút tỉ mỉ, cầu kì ở từng cộng đoạn một .
Thích các bài viết về cách làm bánh của Wiki Làm Đẹp lắm í ^^ Ở Hà Nội thường là cho nhãn ad ạ, em thấy nhãn có vẻ ngon hơn là vải 😛
Chị vừa mới ăn thử món này ở đường Tân Sơn Nhì và cũng chết mê, ăn liền 2 chén hehe . Về search trên mạng thấy nói là nhiều gelatin công nghiệp, từ giờ sẽ làm theo công thức trên cho yên tâm, tự làm tự ăn . Cảm ơn em nhé!
Hihi, cảm ơn chị nhiều nhé <3 ở chỗ em khó kiếm hạnh nhân xắt lát bán lẻ lắm :((
Em có một câu muốn hỏi là làm sao để thêm hương vị cho chè khúc bạch vậy ạ? Em định thêm syrup bạc hà, liệu có phải giảm bớt lượng sữa tươi đi không chị?
Hix hix, xem cách làm không hề khó nhưng mình làm lần nào cũng thất bại :(( Chè khúc bạch mình làm không đông, mặc dù mình đã để trong tủ lạnh 6 giờ đồng hồ, lúc lấy ra thì chè rất mềm và dễ vỡ, không được dai . Phần phô mai thì đông lại, thấy rõ nó chia làm 2 lớp 2 màu trắng khác nhau . Bên trên mềm có màu trắng đục, bên dưới màu trắng trong hơn một chút :((
Khúc bạch 2 lớp là do các chị đun whipping cream đó . Whipping cream gặp nóng sẽ tách nước . Mấy chị chỉ đun nóng sữa (không sôi) rồi hoà đường, gelatin ngâm nở vào quậy rồi tắt bếp . Nếu sữa nóng quá hoặc sôi là gelatin không đông được nữa nên phải bảo đảm sữa nóng như nước mình tắm thôi . Mình vẫn chạm vào sữa nóng được là được . Xong xuôi mấy chị để nguội chút, rồi quậy whipping cream vào sau cùng và để tủ lạnh . Bảo đảm khúc bạch dẻo, nhưng bỏ vào miệng là tan mượt . Không bao giờ ko đông và không
Khi mình làm xong cả nhà nếm thử ai cũng hỏi sao giống đậu hũ mà béo thế, vì thế món ăn còn có tên gọi khác là “chè đậu hũ hạnh nhân”, những viên đậu trắng nõn, mềm mượt đến có thể tan ngay trong miệng được lại ngậy ngậy, thơm mùi đặc trưng nên được mọi người hưởng ứng nhiệt tình lắm .
Dạo này thấy ở Sài gòn đang nổi món Chè khúc bạch, nghe tên thấy thiệt là lạ nhưng nhìn kĩ lại thì ra đây là món Tàu hủ hạnh nhân quen thuộc đây mà ! Hồi trước lúc ở Sài gòn, Mira hay ăn món Tàu hủ hạnh nhân ở chè Thanh Tâm gần Nguyễn Trãi và rất là ghiền món này ! Hên là khi qua Nhật thì Mira lại được ăn món này nhiều hơn và ngon hơn nữa vì Tàu hủ hạnh nhân là món dessert rất phổ biến và được yêu thích ở Nhật, có tên gọi là Annin Tofu 杏仁豆腐 ！
Trong nhiều công thức hướng dẫn làm có yêu cầu tinh dầu hạnh nhân, nhưng nhiều năm làm bánh mình không mê nổi mùi của thứ tinh dầu này, mình cảm giác nó rất “hóa học”, vì vậy, khi làm bánh mình hay loại bỏ . Khi làm món chè này cũng thế, mình không bỏ tinh dầu hạnh nhân, thay vào đó mình nhỏ vài giọt vani nước cho vừa đủ thợm nhẹ, cũng không ham cho nhiều quá . Nếu mình có hoa nhài hoặc hoa bưởi thì cũng không cần thiết phải cho thêm vani làm gì cả .
Chị ơi, nếu em không cho bột trà xanh vào thì có cần cho thêm bột hạnh nhân không chị?
Nếu bị dính khuôn khó lấy ra, thì lấy khăn nhúng nước nóng, choàng qua khuôn 1 tí cho chè tan 1 tí thì sẽ dễ lấy ra nhé ^^
Chè khúc bạch có vị thanh, ngọt mát dịu, rất hợp để giải nhiệt vào những ngày thời tiết oi bức của mùa hè . Với đặc điểm chè ăn lạnh, nước chè trong veo, có vị ngọt thanh mát, những viên khúc bạch dai dai, béo bùi vị phô mai cùng quả vải ngọt lịm, mọng nước, kèm các lát hạnh nhân nướng thơm lừng, chè khúc bạch nhanh chóng trở thành món khoái khẩu của nhiều người .
Mình cũng đã làm thử món này và thấy nếu làm nước đường từ đường phèn, vị ngọt dịu sẽ ngon hơn đấy bạn ạ
Mình làm các bước đều giống bạn, thế mà không hiểu sao hoa quả sau khi nước sôi đổ vào,chờ sôi bùng lên nữa là tắt bếp mà nó cũng mềm oặt luôn, ko giòn tí nào . Có bí quyết gì không bạn nhỉ?
Ban nao biet tinh dau hanh nhan zoi bot kem tuoi ban o dau gan quan 8 khog.di cho lon mua ma hk co.biet nt minh nha 0979 650762 cam on nhiu ne
Neu hk co galatin co the thay bag bot pha rau cau dc hk hay hk can tinh dau hanh nhan cug lam dc khuc bach dung hk ai bit pm dum nhe
Mình vừa search thông tin về bán tinh dầu hạnh nhân thì ra địa chỉ này, giá khoảng 80.000đ thôi
12 Trần Mai Ninh, F12, Q Tân Bình, TP HCM. Còn bột làm kem thì bạn thử đến: 288 Dương Bá Trạc, P.2, Quận 8, TP.HCM.
Chúc bạn một ngày vui vẻ 😀
tự nấu chè khúc bạch vừa có tác dụng đẹp da vừa bỗ dưỡng <3
Toàn Đô ơi, e mún ăn cái này . làm cho e ih :v
thay kem tươi bằng kem que được ko ad ^^
Kún Bé Lai Chinsu hôm nào làm thử phát đê :))
Vuong Quoc Tien: toi nay qu di an lam i rui dem qua tag e coi nhu qua sn tre ^^ tam chap nhan
Chip Candy share lên tường t , xem lại cách làm vì ol đt khó nhìn lắm
Kái gelatin là gì vậy ? mua ở đâu thế ạ ?
mới nă hum wa, ngon vãi
Tuân Hồ e học món này làm cho a ăn nhé . . . hihi
Khi mình làm xong cả nhà nếm thử ai cũng hỏi sao giống đậu hũ mà béo thế, vì thế món ăn còn có tên gọi khác là “chè đậu hũ hạnh nhân”, những viên đậu trắng nõn, mềm mượt đến có thể tan ngay trong miệng được lại ngậy ngậy, thơm mùi đặc trưng nên được mọi người hưởng ứng nhiệt tình lắm .
May up công thức chè khúc bạch đầy đủ các bước như đã hứa rồi mọi người nhé! : X
hi ban . bai huong dan cua ban rat chi tiet . . cam on ban da chia se voi bi kiep nay voi cong dong fc; minh se lam thu . . cam on ban rat nhieu
Co ban nao co the day toi nau che khuc bach ban hag ko
Một số bài viết mà mình nghĩ có liên quan:
+ Cách làm chè khúc bạch tại nhà an toàn mà ngon miệng
+ Cách làm chè khúc bạch siêu ngon tại nhà
+ Hướng dẫn 2 công thức làm món chè khúc bạch giải nhiệt thanh mát
+ Cách làm chè khúc bạch đơn giản mà ngon cho cả nhà thưởng thức
+ Cách làm chè khúc bạch ngon mát cho mùa hè
+ Hướng dẫn cách nấu chè khúc bạch đơn giản
+ Tự làm chè khúc bạch ngon không thua ở tiệm!
+ Học cách làm Chè Khúc Bạch đủ màu sắc cực ngon
+ Chè Khúc Bạch – "hot" mà mát lạnh | Candy Can Cook
+ Zing Me | Công thức làm chè khúc bạch trà xanh ngon
+ Chè khúc bạch pha sữa đậu nành vừa lạ vừa ngon
+ Nguyên liệu để có thể làm được món chè giải khát khúc bạch
+ Bầu bí không nên ăn chè khúc bạch
Thèm ăn chè khúc bạch chè xanh bữa dờ á ;"3
Nghe bảo nguyên liệu chính toàn hàng tàu . . lâu lâu ăn 1 lần chắc chẳng sao đâu nhể, chứ nhìn hình chịu hổng nổi hà
Hôm bữa bà chị tớ bon chen có làm thử cho cả nhà ăn, ăn của bả xong, ta nói . . . nó đau bụng tập thể . . . cả nhà e loạn . . . ta nói . . . nó gần gần lun