Nguyên liệu
- Chân giò lợn: 1000gr
- Măng khô: 100gr
- Mộc nhĩ: 10gr
- Hành củ tươi: 30gr
- Hành khô: 20gr
- Muối: 30gr
- Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu.
Cách làm
Chân giò cạo rửa sạch, chặt miếng to, ướp nước mắm, muối, để 15- 20 phút cho ngấm.
Măng ngâm nước gạo 1 đêm cho nở, rửa sạch cho vào nước lạnh luộc, thay nước 2-3 lần cho măng hết đắng. Khi thấy nước luộc trong là được. Vớt ra, thái miếng hơi dày, to bản, rửa lại nước lạnh để ráo.
Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở, cắt bỏ chân, rửa sạch, tai nhỏ để nguyên, tai to cắt 2-3.
Miến ngâm nước hơi nóng cho mềm, vớt ra để ráo, cắt đọan 7 -8cm.
Hành khô bóc vỏ, đập dập. Hành tươi nhặt rửa sạch, cắt dài 10cm (chỉ lấy phần lá gần củ, bỏ bớt dọc).
Đun mỡ nóng già, bỏ hành khô vào phi thơm, cho chân giò vào xào săn. Bỏ tiếp măng vào xào chung, nêm mắm, muối, đảo đều cho ngấm. Đổ nước ngập măng, đun sôi, hớt bọt, bớt lửa để sôi âm ỉ 2 giờ. Khi chân giò nhừ, cho mộc nhĩ, nêm lại mắm, muối vừa ăn. Bỏ miến vào để sôi lại, cho mì chính, hành tươi bắc xuống. Múc măng chân giò vào bát, vớt vài miếng mộc nhĩ, ít sợi miến và mấy củ hành tươi bày lên trên cho hấp dẫn, rắc hạt tiêu. Ăn nóng.
