Nước lẩu ngon là một phần thiết yếu quan trọng đối với một món lẩu hoàn chỉnh. Tùy vào từng loại lẩu mà chúng ta chế biến nước dùng khác nhau. Tuy nhiên, bên cạnh đó cũng có một vài mẹo vặt nhỏ chung giúp nước lẩu của bạn ngon và đậm đà hơn. Cùng wikilamdep.net đi chợ chọn những nguyên liệu tươi ngon nhất cũng như vào bếp để có được những chén nước lẩu thơm ngon nhé.
- Cách làm nước rau má mát lạnh giải nhiệt tốt cho cả gia đình
- Cách làm nước mắm tỏi ớt ngon có thể sử dụng nhiều cho các món ăn khác nhau
- Cách làm nước sốt chua ngọt đậm đà tăng thêm hương vị cho các món ăn
1. Cách chọn nguyên liệu
Chọn xương hầm: Khi nấu nước dùng, việc chọn mua loại xương đúng và ngon rất quan trọng để chế biến được nước lẩu đậm đà đúng chất. Nếu là lẩu gà, bạn nên dùng trực tiếp xương gà để ninh nước. Còn đối với những món lẩu bình thường thì bạn có thể dùng xương heo hoặc xương bò để làm nước dùng. Đối với xương heo, bạn chọn xương tươi, không có mùi khó chịu. Đừng nên dùng xương đầu, vì xương đầu làm nước lẩu bị hôi, nên chọn xương hom và xương đuôi giúp nước lẩu ngọt và ngon hơn.
Chọn nguyên liệu khác: Ngoài xương giúp làm nước dùng được ngọt thì các loại rau, củ cũng giúp nước dùng của bạn tăng thêm hương vị và có màu sắc hấp dẫn hơn. Nên chọn những loại rau củ còn tươi, không bị dập nát và đặc biệt đừng nên mua nguyên liệu quá đẹp, quá bóng loáng vì rất dễ những nguyên liệu này đã được bảo quản bằng các chất có hại cho sức khỏe.
2. Kỹ thuật chế biến với từng loại lẩu
Lẩu gà: Đối với lẩu gà, dùng được xương ức để làm nước dùng là ngon nhất. Trước hết bạn rửa sạch thịt, lấy riêng phần ức cho vào nước hầm trước. Phần còn lại chặt vuông vừa ăn và ướp với đầy đủ gia vị. Trước khi nấu lẩu, cho phần gà đã ướp vào nồi tao sơ rồi cho thêm phần nước đã hầm với ức gà ban đầu vào. Tiếp tục nấu thêm để các chất ngọt trong xương được ra hết trong nước. Bạn hãy nướng hành khô và gừng rồi đập dập bỏ vào, nêm nếm gia vị, hạt nêm cho vừa miệng, thêm 1 – 2 cây sả, dứa, cà chua, cuối cùng thêm gói thuốc bắc và nấm hương ngâm nở, sa tế, ăn kèm rau ngải cứu, rau muống, cải thảo.
Lẩu hải sản: Ngoài phần xương heo hầm ra, bạn có thể luộc cá để nước lẩu được ngon hơn. Nhưng đối với cá, thời gian luộc lấy nước sẽ nhanh hơn. Đối với lẩu hải sản, bạn có thể cho phần xương heo ít lại, vì các loại hải sản sẽ giúp nước lẩu của bạn ngon ngọt hơn nhiều. Lúc này nước lẩu sẽ vừa ngon nhưng lại không chịu quá nhiều vị của xương heo. Đối với loại lẩu này, bạn nên chuẩn bị nguyên liệu như cà chua, thơm, măng chua để tăng hương vị cho nước lẩu. Ngoài ra khi chế biến, bỏ thêm rau thì là, ăn kèm rau cần, cải cúc, dọc mùng.
Lẩu bò: Lẩu bò thì đặc biệt phải dùng xương bò để chế biến nước lẩu. Cũng giống như những loại lẩu khác. Bạn nên hầm xương một nồi, còn một nồi khác sẽ dùng để xào, làm màu cho nước lẩu ngon hơn. Ngoài ra hành và gừng nướng chín sẽ là nước lẩu trong, có màu đẹp. Nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô. Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt và giữ được mùi các tinh dầu thơm.
3. Thời gian nấu lẩu
Đối với từng loại lẩu, mà thời gian nấu sẽ khác nhau. Đối với món lẩu có số lượng lớn, thời gian hầm sẽ lâu hơn. Nếu là lẩu sử dụng xương bò thì thời gian khoảng 5 giờ, xương heo khoảng 3 giờ, xương gà khoảng 2 giờ, còn đối với lẩu hải sản thì nên nấu khoảng 45 phút. Lẩu có số lượng ít như được sử dụng trong gia đình, bạn chỉ cần hầm nước khoảng 1 giờ đối với xương heo, 45 phút với xương gà và 30 phút với lẩu hải sản.
Để nấu nước lẩu ngon và trong, bạn hãy đun sôi nước với chút muối, cho xương vào trần đến khi nước sôi bùng lại thì bỏ nước đó, thay bằng nồi nước khác, cho xương vào đun lửa to cho sôi lại nhanh, hạ nhỏ lửa cho sôi lăn tăn vài phút để bọt cứng lại rồi hớt sạch, sau đó đun sôi liu riu cho xương nhừ, nước lẩu ngấm đều gia vị.
Đối với từng loại lẩu, mà bạn có cách chế biến khác nhau để khi thưởng thức, các món lẩu sẽ không bị nhầm khẩu vị với nhau. Cần kết hợp đúng các nguyên liệu để tạo nên hương vị riêng biệt cho món ăn. Qua sự hướng dẫn của wikilamdep.net, chúng tôi tin rằng bạn sẽ rút ra được cách chế biến riêng cho mình để có được một món lẩu tuyệt vời nhất. Chúc các bạn thực hiện thành công.
