Nguyên liệu
- Ốc bưu to: 500gr
- Cá thác lác: 50gr
- Thịt nac vai: 100gr
- Mộc nhĩ: 10gr
- Lạc rang: 50gr
- Củ sả: 20gr
- Hành hoa: 10gr
- Gừng tươi: 10gr
- Gừng tươi: 10gr
- Lá tía tô: 10gr
- Rượu trắng: 10ml
- Phèn chua: 5gr
- Ngũ vị hương, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn.
Cách làm
Ốc sơ chế sạch.
Sả tách lá lớn ra để riêng, cạy miệng lấy thịt ốc ra ngâm với phèn chua, rửa nhiều lần nước cho sạch, phần vỏ ốc rửa lại với nước gừng pha rượu. Thịt ốc vớt ra để ráo, băm nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái chỉ.
Trộn cá thác lác, thịt nạc vai, ốc, mộc nhĩ. Ướp hành, tỏi, muối tiêu, đường và lạc rang giã nhỏ. Sau đó viên thành từng viên như quả quất, nhét sả vào miệng ốc (phần lá sả thò ra ngoài miệng khoảng 2cm) rồi nhồi viên thịt vào. Xếp ốc vào nồi cho phần cho phần lá sả lên trên. Hấp cách thủy khoảng 20 phút cho ốc chín. Cho ốc ra đĩa, để phần lá sả lên trên. Xen kec mấy quả ớt đỏ. Ăn nóng cùng với rau răm, tía tô chấm với nước mắm sả.
Cách làm nước mắm sả
Sả băm nhỏ ngâm nước giấm, đường khoảng 20 phút. Pha nước mắm với nước lọc, chanh, đường, tỏi, ớt cho vừa chua ngọt. Cuối cùng vớt sả ngâm ra cho vào nước mắm.
