Nguyên liệu
- Cua bể: 1kg
- Nước cốt me: 100gr
- Gừng: 25gr
- Sả: 3 củ
- Ớt cay: 1 quả
- Bột quế: 1 quả
- Đường, xì dầu, tiêu, muối, chanh, rau thơm.
Cách làm
Cua bể chọc tiết cho chết, cọ rửa sạch, bóc bỏ yếm, mai, lấy gạch cua để riêng, bóc bỏ màng thở, chặt cua làm bốn, nhúng qua nước phèn chua pha loãng, vớt ra để ráo nước.
Phi thơm hành tỏi, cho gạch cua vào đảo đều.
Đập vỡ càng cua chao qua mỡ nóng già cho cua chín tới, vớt ra để ráo mỡ.
Tiếp tục phi thơm hành tỏi, cho sả, ớt băm nhỏ vào phi thơm, sau đó cho bột quế, gừng băm nhỏ, 1 muôi nước dùng rồi cho cua vào xóc đều, sau đó cho gạch cua đã phi thơm, nước cốt me vào tiếp tục rang cho cua ngấm gia vị vào chín đều là được. Xếp cua ra đĩa theo hình con cua, múc nước sốt dội lên trên. Ăn nóng chấm muối tiêu chanh ớt.
