Nguyên liệu
- Gạo bắc hương: 500gr
- Mỡ thịt: 100gr
- Vừng trắng, lạc rang: 20gr
- Ớt tươi: 2 quả
- Khế: 1 quả
- Húng quế: 10gr
- Lá bạc hà: 10gr
- Hến tươi: 400gr
- Ruốc huế: 100gr
- Củ sả: 10gr
- Bắp chuối: 20gr
- Húng chó: 10gr
- Rau răm: 10gr
- Tỏi: 10gr
- Muối, mì chính.
Cách làm
Hến làm sạch, cho vào nồi, đổ nước ngập hến, đun to lửa, đến khi nước sôi cho ít muối vào, sôi khoảng 2 phút là bắc xuống, lọc lấy nước để riêng. Hến nhặt lấy thịt cho vào bát.
Vừng rang vàng.
Lạc rang giã nhỏ.
Tỏi, ớt, sả băm nhỏ.
Mỡ rán vàng tóp mỡ vớt ra, cho tỏi băm, sả vào phi thơm, cho ớt tươi vào đảo đều, cho ra bát.
Khế, lá bạc hà, rau thơm thái chỉ.
Mắm ruốc trộn với tỏi phi vàng.
Nấu cơm chín, để thật nguội.
Nước luộc hến cho vào đun sôi, nêm muối, mì chính.
Cho một ít rau vào tô nhỏ, múc cơm ra bát.
Cho hến lên cơm, cho tóp mỡ, lạc, mè, lạc rang, mắm ruốc và chút muối vào.
Chan vào cơm chút nước hến luộc. Khi ăn trộn tất cả vào đều.
Khi hoàn tất, cơm rời hạt, chín dẻo, màu sắc các nguyên liệu trong món ăn tươi đẹp. Các thành phần nguyên liệu làm nổi bật món ăn. Mùi thơm đặc trưng của các nguyên liệu và gia vị, vị vừa ăn, có vị ngọt của luộc hến.
